Om du någonsin har gått en matlagningskurs, var det förmodligen ett ögonblick (eller flera) när instruktören demonstrerade något - hur man steker kött ordentligt eller hur man effektivt skär grönsaker - och sa något i stil med 'Som jag är visst du vet, du borde alltid...'


Detta hände mig när jag tog min första klass någonsin kl Brooklyn köket med kulinarisk instruktör Sydney Willcox . Willcox fortsatte att säga saker medan hon utan ansträngning flöt runt i köket, och jag ville hela tiden piska fram min telefon och göra anteckningar, för så grundläggande som det hon sa lät, var de uppenbarelser för mig, uppenbarelser som skulle minska min förberedelsetid innan middag och minimera chansen att jag skär upp ett finger.

Nedan, kolla in 26 allmänna matlagningstips från nio proffs kockar runt USA, av vilka några är specialiserade på vegan gourmetmatlagning, av vilka en del är grill- och köttälskare – men som alla känner sig runt ett kök som sin egen bukdel. , så du gör klokt i att kopiera dem.



c742d 13413424 1738238286459134 1674502597 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@thebklynkitchen

Finslipa dessa knivfärdigheter

'Håll alltid fingrarna instoppade i din icke-dominanta hand, använd dina övre knogar för att styra kniven när du skär. Om dina fingertoppar är instoppade kan du aldrig klippa dem! Och för högsta grad av kontroll över din kniv. håll kniven i bladet och nyp botten av bladet mellan tummen och sidan av pekfingret. Ta tag i mitt-, ring- och pinkyfingret runt handtaget för stöd och undvik att lägga pekfingret över knivens ryggrad.' – Sydney Willcox , kulinarisk instruktör kl Brooklyn köket


Skär grönsaker smartare

'Använda en mandolin för att minska förberedelsetiden och säkerställa konsekventa skivstorlekar för dina grönsaker.' – Willcox

Använd ingredienser på nya sätt

“Prova en säsongsbetonad ingrediens på ett oväntat sätt! Om du aldrig har provat att juice en sötpotatis kommer du att bli positivt överraskad. Stärkelsen i potatisen gör dina drinkar lätt krämiga, och smakkombinationen är perfekt söt. Det här är en grönsaksjuice efterrätt, full av vitamin A och B-komplex och betakaroten.' – Matthew Kenney , raw food kock och ägare till Växtmat + vin Miami


3ffe5 13707189 910911299034767 1122725820 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@dferst

Glöm inte garneringen

'För att göra ett intryck på dina gäster, släng en enkel garnering på ditt färdiga fat: mMikrogrönt är lätt och vackert, eller ta ett inslag från rätten, som hela örtkvistar eller extra krydda, och tillsätt bara en liten mängd för att skapa en pop för ögat.' – Willcox


Blanda bättre

'Häll alltid dina vätskor i din mixer först - vatten, juice, buljonger - och ladda sedan dina mer fasta ingredienser - grönsaker, bladgrönsaker, frukter. Detta tar bort stressen från din mixermotor, och när bladet snurrar dras dina ingredienser lättare ner i mixerkärlet och dina blandningar blir mer konsekventa, smidiga och krämiga. Om du först tillsätter dina vätskor förlängs livslängden på din mixer och dina 'blandningar' kommer att bli perfekta.' – Nina Curtis , chef för Ranchen Malibu

Skruva upp värmen

'Var inte rädd för värmen! Om du letar efter en sear, måste du få på höga nivåer av värme. Utan en rykande het panna blir det nästan omöjligt att få en krispig, karamelliserad brynning på din biff, fläsk, kyckling eller fisk. Se också till att inte överfulla en panna när du steker, annars svalnar pannan för mycket och det blir inte tillräckligt med värme från botten av pannan eller cirkulerar runt köttet i pannan.' – Willcox

2ecc6 13732100 274601332908260 48072973 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@grandbabycakes

Låt ditt kött sitta ute innan du lagar mat

'Om du till exempel ska tillaga en biff, ta ut den ur kylen och låt den bli rumstemperatur innan du slänger den på grillen eller i ugnen. Många gånger tar folk kött från en kylare eller ett 40-graders kylskåp och kastar det på grillen och vill ha det medium rare. Vad tror du att insidan kommer att bli? Kallt, eller hur? Du måste låta ditt kött komma upp till rumstemperatur.' –Aaron Sanchez, kock kl Johnny sanchez


Skiva köttet ordentligt

'Skär alltid kött mot säden, eller till och med den mest möra filet mignon kan kännas seg.' – Willcox

Dra fördel av salt

'Se till att använda en högkvalitativ grov salt- för att avsluta dina rätter: Detta är ett enkelt sätt att verkligen överträffa din husmanskost till kvalitet på restaurangnivå. Du kan också använda smaksatta salter, som rökt salt, för att lägga till djup.' – Willcox

ca09d 10424386 479982012185174 13059897 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@chef_aaronsanchez

Gråt inte över lök

”Sätt lök i isvatten i 10 minuter innan du skär dem; detta hindrar dem från att få dina ögon att vattnas.” – Ängel Leon , köksmästare på Seaspice Miami

Tillsätt en klick olivolja

'Ta en anteckning från medelhavsbor och avsluta dina rätter med ett litet dugg av högkvalitativ extra jungfrulig olivolja ; det kommer att ge en silkeslen finish!' – Willcox

Få en jämn stek

'Var noga med att rotera kastruller eller plåtar i ugnen: Alla ugnar har heta ställen, så snurra dina brickor halvvägs genom tillagningstiden - och byta ställ om du har flera plåtar som lagar mat.' – Willcox

5de63 13249632 1024925440907233 552647879 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@thebklynkitchen

Krydda ditt kött ordentligt

'Krydda ditt kött precis innan du tillagar det; detta kommer att hålla köttet fuktigt. Om du kryddar det timmar i förväg kommer det att göra köttet torrt.” – Leon

Håll köttet saftigt

Stick aldrig köttet med en gaffel eller kniv för att vända det. Dessa punkteringar gör att juicer kan rinna ut och kan leda till uttorkning av köttet och mindre smakrikt protein. Använd alltid en spatel och/eller tång när du behöver vända ditt kött.” – Aaron Taylor , nationell köksmästare på PCS

Låt köttet svalna efter tillagning

'När en köttbit är tillagad är det viktigt att låta den vila cirka 5 till 10 minuter innan den skärs upp. De naturliga juicerna i proteinet pressas utåt under tillagningsprocessen. Genom att låta det sitta kommer det att hjälpa juicerna att spridas i mitten av köttet, vilket ger det en utsökt och saftig smak.' – Taylor

ab7a1 13722096 263288784051337 2014437135 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@matthewkenneycuisine

Ha örter till hands

'Håll alltid färsk basilika, timjan, oregano, rosmarin, salvia och dill.' -Kenney

Gör stora partier med säsongens ingredienser

'Utnyttja säsongens råvaror. Sommaren är tomattid! Använd den där bounty för att göra extra marinarasås som du kan frysa in och använda senare på året.” –Meredith Haaz, kock kl Ranchen Malibu

Grönkålschipstips

'För att få krispiga grönkålschips, se till att torka bladen väl efter tvätt (detta undviker att de ångar i ugnen). Vi använder en salladssnurra. Dränk dem inte heller i olja. En halv matsked gnids in i bladen är allt du behöver. Strö över näringsjäst, salt och peppar och grädda vid 275 grader i 10 till 13 minuter.” – Haaz

6f304 13258859 722647017876418 1934338487 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@matthewkenneycuisine

Förbättra din salladsdressing

'Ersätt ett par matskedar tahini med olja i dressingar för att ge dem en krämig konsistens.' – Haaz

Laga mat med rätt oljor

'Tänk alltid på rökpunkten för din matolja: Var noga med att använda ett fett som överensstämmer med värmenivån du ska laga mat vid. Lågvärmd olja, som smör och vissa nötoljor, brinner vid en medelhög eller hög temperatur, så se till att använda dem endast när du lagar mat på låg värme. Med högvärme oljor, som mandel, avokado, raps eller druvkärnor, kan du laga mat vid låga eller höga temperaturer utan att behöva oroa dig för att de ska brännas.' – Willcox

91454 13642877 1230715850294436 1640611054 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@havocinthekitchen

Få en mer smakrik pasta

'Tillsätt stensalt och olivolja i vattnet när du kokar pasta. Saltet kommer att krydda pastan medan de blancheras, och oljan kommer att hindra dem från att klibba ihop samtidigt som den ger smak till pastan.' –Erik Damidot ,verkställande kock, Hyatt Regency New Orleans

Exakt hur man bränner

'Medan du lagar fisk eller annat protein som har ett skinn, se till att värma stekpannan till en hög temperatur och tillaga skinnsidan först, bara vänd en gång. Genom att värma upp pannan till en hög temperatur kommer den omedelbart att bränna skinnet till perfekt knaprigt och förhindra att det fastnar i botten av pannan, vilket håller det torrt och krispigt.' –Damidot

Sauterade smartare

'Om du upptäcker att du behöver mer olja i pannan när du steker, prova att byta ut grönsaksbuljong. Det kommer att hjälpa till att minska på kalorierna men ge din panna den fukt den behöver.' – Haaz

d7cf2 13713969 631870653653865 1852340506 n 26 matlagningsknep för att stjäla från världens bästa kockar

@cleaneatingamy

Pochera ett perfekt ägg

'För det perfekta pocherade ägget, använd en bred kastrull med tillräckligt med vatten för att få ägget att flyta en tum ovanför pottens botten, fyll 2/3 med vatten och 1/3 med vit vinäger. Vattnet ska koka långsamt, med små bubblor som kommer från botten av grytan. Knäck först ägget i en ramekin och släpp ägget sakta i vattnet. Om ägget är färskt kommer äggvitan att täcka gulan fint och göra det perfekta pocherade ägget. Koka efter eget tycke, mjuk äggula eller fast.” –Damidot

Redigera vad som går in i pannan

'När du lagar mat i en panna, överfull inte. Detta kommer att skapa ånga istället för direkt värme.' –Kock och krögare Eric LeVine , partner på Paragon Tap & Table och Morris Tap & Grill

Frys in din ost

'Om din ost är för mjuk för att riva, lägg den i frysen i 20 till 30 minuter.' –LeVine

Ursprungligen publicerad juli 2017. Uppdaterad september 2017.